Kultowa potrawa Polskiej Kuchni, wspomnienie dzieciństwa w PRL, cudowny smak. Danie z pozoru proste, ale tylko pod warunkiem, że mamy wysokiej jakości składniki zwłaszcza kiełbasę i boczek oraz nie przekombinujemy przepisu. W sieci znajdziecie setki przepisów na blogach z upiększeniami typu fusion, marchewki, selery, wędzone pomidory itd. To prawie tak samo oryginalne jak tatar z kaparami czy anchois. Jeszcze ciekawsze są próby wyjaśnienia dlaczego owa potrawa nie ma nic wspólnego z Bretanią we Francji, co sugeruje nazwa przepisu, w mojej ocenie wszystkie trochę konfabulowane, a momentami nawet zabawne. Ja nie znam genezy powstania tego przepisu, ale jedno wiem na pewno, to pyszne i cudowne danie, które polecam wszystkim, oczywiście nie za często i na pewno nie na dzień przed ważnymi spotkaniami z ludźmi, ponieważ możemy mieć dźwiękowe problemy z d…….
Składniki:
- Fasola Jaś ½ kg
- Kiełbasa jałowcowa 70 dkg
- Boczek wędzony 30 dkg
- Cebula 2 szt.
- Czosnek 4 ząbki
- Pasta pomidorowa 4 łyżki stołowe (lub przecier)
- Sól, pieprz do smaku
- Cząber 2 łyżeczki
- Majeranek 2 łyżeczki
- Kminek mielony 1½ łyżeczki
- Papryka słodka 5 łyżeczki
- Chili ½ łyżeczki
- Mąka pszenna 1 czubata łyżka stołowa
- Masło 20 g
Jak to zrobić?
- Fasole zalewamy wodą w garnku, w którym będziemy przygotowywać potrawę. Moczymy minimum 3 godziny najlepiej całą noc, a po wszystkim nie wylewamy wody! Cebulę i czosnek drobno siekamy. Kiełbasę kroimy wzdłuż i kroimy w pół plasterki. Z boczku wędzonego odcinamy skórę i zostawiamy, następnie kroimy go w kostkę. Wszystkie przyprawy wsypujemy do moździerza i rozcieramy intensywnie następnie prażymy na rozgrzanej patelni przez 1 do 2 minut aby wydobyć smak i odstawiamy na później.
- Włączamy ogień pod fasolą, jeżeli wchłonęła za dużo wody uzupełniamy jej poziom aby była całkiem zanurzona i gotujemy na małym ogniu wraz z odkrojoną skórą z boczku. Około 40 minut, do pierwszego zmięknięcia fasoli. Rozgrzewamy patelnię i smażymy do zrumienienia kiełbasę, przekładamy do gotującej się fasoli, pozostawiając odrobinę tłuszczu, następnie smażymy boczek na delikatne skwarki. Do boczku i wytopionego tłuszczu dodajemy cebulę, czosnek i smażymy 1-3 minuty, następnie wsypujemy wszystkie przyprawy, mocno mieszamy przez 1 minutę, dodajemy do fasoli intensywnie mieszając, gdy cała potrawa się zagotuje dodajemy przecier pomidorowy. Cały czas mieszamy i próbujemy, doprawiamy do smaku. Gotujemy do czasu gdy fasola jest całkowicie miękka ale nie rozgotowana. Na zakończenie zasmażamy, rozgrzewamy rondel, dodajemy masło najlepiej klarowane, jeżeli nie macie dodajcie odrobinę oleju aby się nie przypalało. Do rozgrzanego masła dodajemy mąkę cały czas mieszając. Ostrożnie smażymy nie dopuszczając do zbrązowienia zasmażki, 1 minuty i dodajemy do gotującej się fasolki cały czas mieszając. Wyłączamy ogień i Smacznego…..
